肉食品中氯霉素残留的检测方案
一、概述
氯霉素是委内瑞拉链霉菌产生的一种广谱抗生素，也是第一种用化学合成生产的抗生素。氯霉素能抑制细菌蛋白质的合成，被广泛应用作为抗菌素，曾对畜禽疾病控制和治疗起着重要作用。但由于氯霉素存在严重的副作用，能引起人的再生障碍性贫血，粒细胞缺乏等疾病，动物食品中的氯霉素残留对人类的健康构成了巨大的威胁。氯霉素残留问题引起了国际组织和世界上许多国家和地区的高度重视，欧盟、美国等均在法规中规定氯霉素残留限量标准“零容许量”，即不得检出；我国农业部2002年12月发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》中均规定氯霉素的限量为不得检出。
二、检测方案
（一）.氯霉素快速检测试剂盒（ELSIA检测法）
1.原理
采用间接竞争ELISA方法检测水产组织、畜禽组织、肝脏、蛋类、蜂蜜、牛奶、饲料及水等样本中的氯霉素药物（Chloramphenicol，CAP），试剂盒由预包被偶联抗原的酶标板、辣根酶标记物、抗体、标准品及其他配套试剂组成。检测时，游离氯霉素与氯霉素酶标记物竞争包被的氯霉素抗体，没有连接的酶标记物在洗涤步骤中被除去，通过底物显色，结合的酶标物将无色的发色剂转化为蓝色产物。加入反应停止液后颜色由蓝转变为黄色。在450nm处测量吸光度值，吸光强度与样品中的
氯霉素浓度成反比。
2.检测样本及最低检测限
组织（鸡鸭肉、猪肉、水产）、肝脏……………0.0125ppb
（二）.氯霉素快速检测卡（胶体金检测法）
1.原理
产品应用竞争抑制胶体金免疫层析的原理制成，用于检测组织、牛奶、奶粉等样本中氯霉素（Chloramphenicol，CAP）。样本溶液滴入检测卡的加样孔后，样本溶液中的氯霉素与金标抗体相结合，从而阻止金标抗体与纤维素膜上氯霉素偶联物结合。当样本溶液中的氯霉素含量大于检测限时检测线不显色（或显色比对照线浅），结果为阳性；当样本溶液中氯霉素含量小于检测限时检测线显紫红色（显色与对照线一致或更深），结果为阴性。
2.检测样本及最低检测限
组织（鸡鸭肉、猪肉、水产）………………………0.1ppb
三、其他检测方法推荐
农业部781号公告-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法
GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定